Préparation


• Faire cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h.
• Éplucher les taros et les piler pendant qu'ils sont encore chauds. S'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse.
• Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.
• Faire cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver.
• Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.
• Défiger l'huile de palme en chauffant légèrement, puis mettre le morceau de sel gemme dans l'huile de palme et y verser une moitié de l'eau tiède. Mélanger.
• A l'aide d'un bol, une fois que l'émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme
• Émietter les 4 cubes dans la préparation de condiments, saler et mélanger.
• Incorporer les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment entier.
• C'est prêt. Servez chaud, bon appétit !